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感官分析設(shè)備檢測香蕉與冬棗搭配食用時的味道和氣味的變化
檢測樣品:香蕉冬棗
檢測項目:理化分析
方案概述:通過INSENT電子舌和AIRSENSE電子鼻技術(shù)解釋香蕉與冬棗搭配食用時產(chǎn)生的奇怪味道,儀器所顯示的檢測結(jié)果與人的味覺嗅覺趨勢是一致,且顯示結(jié)果圖形化、數(shù)據(jù)化、客觀化。
前不久香蕉搭配冬棗可謂刷爆了大家的朋友圈。究竟是怎么一回事呢,讓我們再來回顧一下,將香蕉與冬棗搭配食用時會產(chǎn)生很奇怪的味道,有諸多網(wǎng)友分享了自己的吃后感受,當(dāng)然感受也是五花八門,如“醍醐灌頂?shù)氖何?rdquo;,“嘴里回蕩臭雞蛋味”、“咸魚味兒”、“香港腳味兒”等等,總之三個字“很惡心”。
擁有感官分析設(shè)備的北京盈盛恒泰技術(shù)部的工作人員也決定以身試法,當(dāng)然充當(dāng)小白鼠的是我公司技術(shù)部的明星產(chǎn)品INSENT電子舌和AIRSENSE電子鼻。
味道的檢測肯定是不用說了,那么為什么要測試氣味呢,有網(wǎng)友提到雖然冬棗和香蕉都是吃進了嘴里,似乎味覺占據(jù)了主要感受,但是水果中的揮發(fā)性香氣分子仍然可以通過鼻咽達到嗅覺器官而形成嗅覺,所以氣味的測定也很重要。
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